Set parelles formades per xefs de Cambrils i la Val d’Aran han presentat els plats creats conjuntament per la segona edició del Festival Mar i Muntanya, que se celebrarà a Cambrils del 15 al 30 de juny i a la Vall d’Aran de l’1 al 15 de desembre. Les propostes gastronòmiques uneixen l’essència dels productes d’aquests dos territoris catalans i posen en valor la seva connexió en l’àmbit gastronòmic, a través del producte de proximitat i del popular “mar i muntanya” tan característic del receptari català.
La presentació, que ha tingut lloc al restaurant Casa Macarrilla, ha comptat amb la participació de l’alcalde de Cambrils, Oliver Klein; el Conselher de Turisme de la Val d’Aran, Josep Canut, i els cuiners i cuineres participants, que han ofert un tast als representants dels dos territoris i a la premsa especialitzada en gastronomia, per promocionar aquestes jornades gastronòmiques. La degustació s’ha maridat amb una selecció de vins de diferents cellers del Priorat i la Terra Alta.
L’alcalde de Cambrils ha afirmat que la iniciativa ha permès que Cambrils i la Val d’Aran comparteixin receptes, coneixements i maneres de treballar i ha destacat la connexió històrica entre els dos territoris, amb transferències de població i turisme d’un a l’altre en diferents èpoques de l’any. Per la seva part, el Conselher de Turisme de la Val d’Aran ha recordat l’èxit de l’edició anterior, amb més de 300 reserves als restaurants i una mitjana de 1.500 comensals per etapa. Finalment, els xefs Xavi Martí i Pau Alavedra han afirmat que l’experiència ha estat molt enriquidora, i han explicat el procés d’elaboració del seu rissotto d’all d’os amb formatge blau, gamba blanca marinada amb gingebre i calamar.
El festival agermana 7 xefs aranesos amb 7 xefs cambrilencs: Rubén Campos (Rincón de Diego, Cambrils) amb Jordi Triviños (Fandango, Baqueira), Sergi Palacín (Hiu, Cambrils) amb César Mory (Tinku, Vielha), Xavi Martí (Casa Macarrilla 1966, Cambrils) amb Pau Alavedra (TUC, Bossost), Llorenç Blasco (Denver, Cambrils) amb Ionut Stelica Roata (Casa Pau, Arties), Xavier Ferraté (Bresca, Cambrils) amb Montse Solà (Casa Turnay, Escuñau), Joan Gómez (Miramar, Cambrils) amb Josep Gregorio (El Portalet, Bossost) i Miquel Gómez (Restaurant Miquel, Cambrils) amb Marc Nus (Era Coquèla, Vielha).
Seguint un format de jornada, durant la seva quinzena, els restaurants participants tindran en carta, fora de carta o menú degustació el plat estrella del seu restaurant homònim, a més del plat creat conjuntament, que reflecteix l’essència del mar i muntanya, connectant en un plat els productes de totes dues terres (carn de caça, vedella, conill, carabassa o embotit de la Val d’Aran amb l’excel·lent peix i marisc provinent de la llotja de Cambrils, amb rap, llobarro, gambes o escamarlans).
Les propostes conjuntes van des d’una papada de porc amb gambes, albercocs, celerí i vi negre (Miramar – El Portalet), o un farcellet de col amb arros saltejat de gamba i costella (Hiu – Tinku), fins a mandonguilles de cèrvol amb pèsols i sípia (Bresca – Casa Turnay), un rissotto d’all d’os amb formatge blau, gamba blanca marinada amb gingebre i calamar (Casa Macarilla 1966 – TUC), i bonítol glacejat amb la seva dem, lletons de xai aranès i espinacs en escabetx de ratafia (Rincón de Diego – Fandango) passant per plats tradicionals com el xipironets, pèsols, cansalada i botifarra negra (Miquel – Era Coquela) o el calamar farcit de botifarra negra sobre una bisque de marisc (Denver – Casa Pau).
