La Federació d’Associacions d’Empreses d’Hostaleria de la Província de Tarragona (AEHT) ha celebrat el I Simposi del Calçot, una jornada única dedicada al calçot i a la seva importància en la gastronomia i cultura del nostre territori, que ha acollit a prop de 50 persones a l’Aula de Cuina de l’AEHT.
El simposi forma part del conjunt d’accions promocionals de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 i compta amb la col·laboració del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, de l’IGP Calçot de Valls, La Diputació de Tarragona, l’Ajuntament de Valls i les Cambres de Comerç de Valls, Tarragona i Reus.
El simposi ha estat presidit pel Sr. Francesc Pintado, president de l’AEHT, qui ha remarcat “la importància de posar de relleu el producte de proximitat donant suport als nostres productors i defentsant-los des dels nostres restaurants, qui són els grans abanderats donant-li forma en una gran varietat de plats.”
Rosa Altisent, directora general d’Agricultura i Ramaderia del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, ha posat sobre la taula que “Des del Departament d’Agricultura, reiterem el nostre compromís amb la pagesia i amb la preservació dels nostres productes de qualitat. La Indicació Geogràfica Protegida Calçot de Valls és un exemple clar de com la feina ben feta i la dedicació dels nostres agricultors han portat aquest producte a assolir reconeixement i prestigi.”
Dalmaci Clofent, president de la IGP Calçot de Valls, ha protagonitzat la ponència inaugural, posant sobre la taula els reptes de futur de l’agricultura i la pagesia, destacant que “una bona manera d’afrontar-los és amb col·laboracions com la d’avui, per ser conscients de la importància de l’origen dels aliments” i també ha destacat “la importància de produir calçots de qualitat i respectuosos amb el medi ambient, tal com fem des de la IGP Calçot de Valls”
Rafel Muria, del Restaurant Quatre Molins de Cornudella, guardonat amb una Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha obert la ronda de showcookings cuinant un plat fred amb gelatina de calçots a la brasa, encurtits, pèsols a la brasa, tonyina, calçots confitats i herbes.
Joan Bosch, del Restaurant Can Bosch, guardonat amb una Estrella Michelin i dos Soles Repsol, ha cuinat un menú format per un entrant: consomé de calçots amb calçot sec i un katsuobushi; un plat principal: vichyssoise de calçots, terrina de calçots, mole de romesco, cigala o galera, cruixent de calçots i calçots encurtits; i un complement: mini teula de romesco amb crema de calçots, anguila fumada i ametlles.
Per últim, Pep Moreno, del Restaurant Deliranto de Salou, guardonat amb un Estrella Michelin i un Sol Repsol, ha cuinat una seqüència de calçot, calamar i romesco que reuneix els productes insígnies dels seus dos municipis d’origen i destí: Valls i Salou, amb el nexe del romesco.
L’organització es mostra molt satisfeta per l’èxit d’aquest primer simposi, tant per la resposta dels professionals assistents i les institucions col·laboradores, com per la qualitat de les propostes gastronòmiques cuinades.
